厨师长教你做油焖大虾，清晰简单的视频教程，在家做出饭店的味道
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今天为大家分享一道“油焖大虾”的家常做法，油焖大虾属于经典鲁菜，选用晶莹饱满、体形硕大的大虾，经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美让人胃口大开。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【油焖大虾】
1.首先，我们准备鲜虾500克用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊，影响口感和卖相，然后在虾背上划一刀挑出虾线，虾背上划上一刀更方便入味。
全部处理好以后，把大虾放入清水中多洗两遍，洗干净备用。
2.我们再准备一些小料，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起。
3.接下来我们炒点料汁，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化，倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅，倒入小盆中备用。
4.下面我们开始烹炒，锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把大虾沥干水分倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来另一面。
5.保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香，大虾煎香、虾皮煎酥以后，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
6.然后把锅中的料汁再加热一下，淋在大虾上面，再放上一点香菜美味即成。
技术要点：
1.大虾一定要煎出虾油，成菜才会更加鲜香；
2.料汁提前炒香，再和虾一起翻炒，能够快速出锅，大虾更加鲜嫩。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
厨师长教你做油焖大虾，清晰简单的视频教程，在家做出饭店的味道
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油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
其实很多比较有名的经典菜肴，难的并不是烹饪技法与调味方法，而是对火候的把握，因为火候是经过不断地历练而掌握的一种感觉，比如说这倒油焖大虾，在煎虾的时候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊，还要保证虾的完整性，这可不是一天两天就能掌握的。下面就为大家详细的分析按一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油焖大虾】
1.我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，方便烹饪的时候入味，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来洗干净备用，我们处理大虾的时候，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。
2.生姜切成丝，小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花，准备一个小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀释一下备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出很多虾油。加入食盐2克、白糖10克、料酒15克、翻炒几下利用酒精挥发去除腥味。
4.然后放入葱姜，开小火把葱姜炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，把大虾焖熟让虾吸收汤汁入味。3分钟以后淋入少许香油，增加菜品的香气和光泽即可出锅摆盘。
5.然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.虾油一定要充分挤压出来，否则成菜不够红润油亮。
2.做油焖大虾千万不要用番茄酱，容易掩盖虾肉本身的鲜味。
3.收汁的时候一定要把大虾盛出来，以免大虾在锅中停留的时间过长，肉质不够鲜嫩。
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