谁说酸笋臭？这南宁美食可太香、太上头了
12月的第一个周末到了
跟随本期百城头牌菜一起
探索越夜越美丽的城市——南宁
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
本周六20:00，锁定CCTV4
总台主持人何志凌
演员梁艺馨
以及美食博主宋祖扬
与您一同来到第十一站——南宁
让我们一起走进这座
独具特色的美食殿堂
南宁，是广西壮族自治区首府，面向东南亚，背靠大西南，处于“一带一路”的重要节点，又有着“绿城”的美誉，自然生态与经济文化并重，同时又极具民族特色，是一座融通古今、联结中外的美食殿堂。
三位嘉宾相聚在南宁的地标亭子码头，通过一个带有广西民族特色的小游戏——竹竿舞来决出胜负，竞争优先选店权。
先进“王府”后访古镇
体验广西非遗美食
演员梁艺馨率先抵达餐厅，这一次不光要品尝美味菜肴，还要跟随厨师了解制作全过程。
柠檬鸭是一道南宁非遗菜品，壮乡生焖柠檬鸭选用当地独特品种的散养土鸭，先将姜下锅炒出香味，鸭肉炒至金黄，随后放入米酒和水小火慢焖，最后加入核心的柠檬酱，味道微酸微辣，令人食欲大开。
广西酿菜文化十分丰富，豆腐酿在其中极具代表性，梁艺馨也亲自上手体验制作过程。在豆腐上挖洞这一看似简单的工序却颇有技巧性，挖得太深就会导致底部破损，梁艺馨初试失败后耐心细致再次尝试便掌握了诀窍。挖好豆腐填上调制好的肉馅就要入锅，加入鸡汤煎至表皮金黄，一道石磨豆腐酿就出锅了！
瑶族油茶作为非遗美食传承千年，十分讲究，饮用前先在碗内放入各种配料，浇上油茶浅尝后再逐步加入盐和酱油，口感像极了浓汤。瑶族人民以茶待客，每天都要喝油茶。
为了进一步探寻头牌菜，梁艺馨来到相思小镇，跟随当地人亲手体验油茶的制作。油茶不仅是一道美食，还承载着瑶族的历史传承与风土人情，有着上千年的文化底蕴，展现了瑶族文化的独特魅力。
一道亲手体验制作的广西特色菜肴，和两道非遗美食，三道菜中到底谁会是梁艺馨选出的头牌菜呢？
感受壮族芦笙迎宾礼
制作广西美食“灵魂”
何志凌来到餐厅，刚到门口就体验到了广西壮族独特的芦笙迎宾礼，感受到南宁的热情。
在正式品尝菜品前，何志凌来到了后厨，了解菜品制作的全过程。
油爆北海小鱿鱼，用秘制酱料腌制鱿鱼，高温油爆，快速锁住水分，用烧热的砂锅与石头持续加热，保证口感脆嫩。
山黄皮叶烤小刀鸭，表皮酥脆，色泽光亮。制作时需要先将整只鸭子经过腌制，放入热水紧致表皮，随后放入风干柜吹十二小时再取出烤制，最终淋油上桌。
广西老友鱼可谓广西老味道，鱼肉口感紧实，酸咸辣鲜俱全，颇受当地人欢迎。制作时，先将剑骨鱼入锅油炸，随后便是最关键的一步—炒制酱料。老友酱用酸笋、豆豉、蒜米等原料一起炒香，再经过一段时间发酵，味道浓厚。放入高汤煮至冒泡，随后让鱼与老友味在锅中完美邂逅！
酸笋是老友味的关键，酸则是南宁美食重要的味觉元素。为了进一步探寻头牌菜，何志凌来到了一家特色工坊。在这里他跟随制作酸笋的高手一起进入麻竹林寻找麻笋，了解制作酸笋的过程，感受广西菜的灵魂。
感受过广西菜灵魂的何志凌会选择哪道菜成为头牌菜呢？
南宁美食多
品味“夜生活”
宋祖扬作为本地人，对南宁的夜生活文化十分了解，于是来到颇具当地夜生活特色的餐厅，认真选择菜品后，同样也要了解美食的制作。
一米牛肉串选用优质牛肉，经鲜榨木瓜汁腌制，再加入黑胡椒、海盐及橄榄油抓拌，与新鲜蔬菜搭配，穿到一米长的铁签上架炉翻烤，食物直接与火接触的香味最为诱人。
石螺鸭脚煲，先将鸭脚炸出虎皮，随后便是炒螺，锅中不放油将水分炒到全部蒸发，随后加入酸笋、泡椒等调料放入其中颠炒。大家对酸笋的认知是闻起来臭吃起来香，然而广西本地优质的酸笋是不带臭味的，经过翻炒香气扑鼻，加入高汤熬煮，石螺鸭脚煲就制作完成了！
茉莉花烤鸡选用香气扑鼻的新鲜茉莉花，反复用茉莉花揉搓鸡肉表皮，随后开始烤制，为了表皮酥脆，需要用山黄皮叶不断刷上盐水，茉莉花香与山黄皮的树叶清香混合，为烤鸡增添独特的风味。
广西人素来有着无鸡不成宴的说法，宋祖扬前往鸡场挖掘食材，体验下手抓鸡，这里的鸡品种独特，骨头细、肉质滑嫩，是制作菜品的优质之选。
那这道菜是否会成为宋祖扬心目中的头牌菜呢？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束
他们心中的头牌菜会是什么呢？
锁定CCTV-4本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
揭晓答案！
责任编辑：陈汉坤
家人们谁懂啊！演唱会戒断中，后劲太大了！不如让南宁美食来治愈你🧡🧡🧡
好多网友留言说
老友南宁音乐季后劲太大了
戒断真的好难
别慌，接下来还有超多精彩演唱会
跟着演唱会游南宁，等你来看
不如先让南宁特色美食治愈你
享受音乐的同时
也让美食在舌尖跃动吧
南宁必吃特色美食
01
南宁老友粉
南宁老友粉是南宁传统小吃的金字招牌，以其“酸酸鲜，辣辣咸”的浓郁风味一直以来深受欢迎。用料以米粉为主，佐料丰富，有蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等。
肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱以中火煸炒，加料酒少许，炒至香味四溢，然后加入酸笋、米醋、生抽翻炒，加入适量骨头汤，加盖大火烧滚半分钟，最后加入米粉，待汤烧开立即离火，撒入香葱、胡椒，独特的制作技艺和酸香滋味，让人回味无穷。
02
南宁酸嘢
酸嘢即酸品，吃起来柔软爽脆、酸甜可口、生津开胃，令人喜爱。
漫步南宁的大街小巷，随处可见的酸嘢摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着各式五颜六色的瓜果蔬菜。无论谁路过，会被其酸香引得垂涎。
03
南宁生榨粉
选用陈米浸泡发酵，采用磨米、压干、揉搓、舂捣等复杂工序制作出生榨米粉，在压榨设备中现榨现煮。
细腻爽滑的米粉，配上滑嫩鲜美的秘制碎肉，淋上灵魂酱油膏，搭配生菜丝、紫苏丝、葱花，独特的酸香滋味，让南宁生榨米粉成为老南宁一道心头爱。
04
五色糯米饭
五色糯米饭因呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。选好上等糯米，将糯米分别浸泡在嫩枫叶、黄花、红蓝草、紫番藤的茎叶或花的汁液中，入蒸笼蒸熟即成。
自热五色糯米饭适合邮寄，方便携带，既满足人们一食为快的需要，又可解远方游子思乡之情怀。
05
武鸣柠檬鸭
武鸣柠檬鸭是一道酸辣适宜，清新爽口的美食。鸭肉与陈年腌制的柠檬、酸荞头、酸辣椒、蒜米在猛火中爆炒，在文火中细焖。
柠檬与鸭肉香飘扑鼻，柠檬酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。
06
良庆脆皮扣
良庆脆皮以精致猪五花肉为原料，制作过程讲究。从选料、煮、炸、加工、调料、再煮、上碟等关键工序环环相扣，具有色泽橙黄、皮薄酥脆、肉香味醇的特点。
07
马山黑山羊全羊宴
马山黑山羊全羊宴以马山大石山区散养的黑山羊为原料，采取煮、焖、煎、炸、蒸等多种烹饪手段制作。选用放养一年半或两年的阉羊为食材，以当地盛产的香椿、假蒌、姜、葱、芹菜、辣椒为佐料和配菜。
菜式主要包括清水羊肉、羊扣、羊酱汤、羊蹄、爆羊脸、煎羊肝、爆羊肚、红果冻、羊血肠、羊肉丸、羊排、羊肉饺子等20多个品种。
08
横州鱼生
横州鱼生制作工艺独特、选料精细讲究。盈尺之鱼，出水欲飞。放血、去鳞、脱皮、起骨、取肉切片，游刃有余，一气呵成，成品美如画卷。
夹上几片透明雪白的鱼生，在花生油和酱油调和的酱汁中捞一下，拌上生姜、酸姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等，放入口中，顿觉香辣酸爽，清鲜脆口。
09
鸡茸宴
鸡茸宴起源于明末清初，是用多种名贵食材调配成的“羹汤”。最初其选用燕窝，随着时代的发展，人们就用物美价廉的猪皮，替代了价高物稀的燕窝，不断改良创新，加入了银耳、马蹄、鸡胸肉、鸡蛋等营养丰富的食材，逐渐演变成南宁节庆家宴和婚宴的传统名菜。
10
卷筒粉
卷筒粉口感细滑柔韧又“Q弹”，粉皮被满满的肉馅、豆角、玉米、胡萝卜等作料一撑，看起来透明吹弹可破的样子，让人实在忍不住咬上一口。
不过，先别急！在吃之前一定要淋上南宁独有的黄皮酱，这样一口咬下去，爆浆又流汁，厚实饱满，令人满足！
南宁的美食不仅仅是味蕾的享受
更是一种文化的体验
每一道地道的南宁美食
都有其独特的风味和制作工艺
让人回味无穷
来到南宁
不妨尝试这些美食
体验一次真正的味蕾之旅！
信息来源：南宁市文化广电和旅游局 版权归原作者所有，仅用于公益分享，如有侵权请联系删除 转载请注明出处，谢谢 联系小编微信：nntvdswl（添加请注明来意）
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